干煸泥鳅的做法
1、准备泥鳅,撒盐吐泥,配料:蒜苔切段,干辣椒切丁,少许麻椒粒,料头:葱花,姜片,蒜片,装盘备用。
2、锅烧水,水开放泥鳅,烫好捞出,多洗几遍就不咸了,锅烧油,六成油温,拍点干淀粉,防止粘连,搅拌均匀,一个一个下入油锅定型打散后捞出,油温升高后复炸,复炸就是为了更脆,炸好捞出。
3、放入干料麻椒粒,炒出辣味,放入料头蒜苔段,小火炒熟倒入泥鳅,翻炒几下,撒味精,盐,白糖,烹入少许生抽,炒匀,出锅之前撒芝麻,淋入麻油,炒匀出锅。
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