天天饮食家常菜：李铁刚讲干锅虾的做法

干锅虾的做法

　主料：虾。

辅料：油、盐、蒜薹、洋葱、土豆、干辣椒、花椒、料酒、葱姜蒜、香淖橐郝芴菜、五香。

　　做法：

　　1.准备食材。

　　2.对虾背部剪开去泥线，虾须，洗净沥水后，料酒腌10分钟。

　　3.土豆切条;洋葱切丝，蒜薹切小段;姜切丝;大蒜拍碎;香菜切小段;干辣椒也切小段。

　　4.起锅放适量的油烧7成热。

　　5.放土豆切条炸八 、九 分熟备用。

　　6.将虾放入锅中炸，至变色转为小火慢炸。

　　7.炸至外皮脆脆的，捞出备用。

　　8.锅中留少量余油，放入辣椒、花椒、姜、蒜翻炒。

　　9.小火慢慢炒出红油。

　　10.放入蒜薹和三分之二洋葱。

　　11.快速翻炒均匀。

　　12.在放入一大勺豆瓣酱。

　　13.翻炒均匀。

　　14.放入炸好的虾和土豆条。

　　15.翻炒均匀，然后放盐;五香粉葱段翻炒均匀。

　　16.取砂锅放入洋葱垫底。

　　17.把炒好香辣虾倒入砂锅。

　　18.开小火把砂锅烧热，最后放上香菜即可食用。

　香辣虾

材料：海白虾500克，背脊开边。干辣椒，花椒若干，姜、蒜切片，葱切丝，泡辣椒若干，泡姜一块(切片)

做法

　　1、锅内倒入油，记得要多一些，比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧!大火烧油至辣，倒入虾。

　　2、炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。

　　3、出辣味和麻味后，放入姜蒜片、泡椒、泡姜(葱先不要放)。

　　4、姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒加适量盐，起锅。