腌蒜苔的做法

1、把蒜苔的头部掰掉，然后用清水冲洗干净，全部切成小段，放在盆中，加入一茶勺白糖翻拌均匀，使白糖均匀地裹在每根蒜苔表面，腌制2小时左右，杀出蒜苔中的水分，蒜苔杀水期间要多翻拌几次。蒜羯峄瓤轩苔杀水是比较重要的一个环节，只有蒜苔中的水分渗出来，料汁才能更好地渗入蒜苔中，使腌蒜苔更入味。

2、在蒜苔杀水的过程中准备一个料汁，碗里加入100克生抽、100克陈醋、50克白糖和50克清水搅拌均匀，把白糖充分化开。生抽、陈醋、白糖和清水的比例为2：2：1：1，一定要掌握好。

3、把调好的料汁倒入锅中，大火煮开后关火，静置晾凉备用。

4、蒜苔中的水分杀出后，控掉水分，再用手挤一下蒜苔中多余的水分。

5、最后把挤干水分的蒜苔放入保鲜盒中，再把晾凉的料汁也倒入保鲜盒中，放入冰箱冷藏一夜，让蒜苔充分入味后即可食用。