美食岐山哨子面

1、五花肉肥瘦分开切成小丁，锅中加适量的油，热至7成，将肥肉倒入锅中煸炒，将肥肉的水份煸干，出油。

2、倒入瘦肉丁，当瘦肉全部变色后，加入大量的姜粉或姜末，适量五香粉，搅拌均匀，加入极少量的酱油，为了上色。

3、加很多很多的岐山醋，用醋将肉片淹没，大火烧开，将锅里的浮沫出去，小譬挝钣苈火慢炖，肉9成熟时，加入大量的辣椒面，加入干辣椒辣椒，再炖2～3分钟后，加适量盐，出锅时放适量鸡精。

4、摊个鸡蛋饼;土豆、红萝卜、豆腐切成薄片;鸡蛋饼改刀成菱形，木耳撕碎，除鸡蛋外所有材料过水焯熟，用做完肉臊子的锅，加水，岐山醋煮开，韭菜切碎，撒入韭菜

5、压面机压好面，小白菜清洗备用19)把压好的面扔到滚开的水里，面快熟的时候，将小白菜丢进去翻个滚儿，和煮熟的面一并捞起，面要很细，一次不能煮太多，记住岐山面的三字箴言：薄，劲，光，加入熟的蔬菜片；加入刚才做好的岐山肉臊子，加入烧好的酸汤。