奶油蛋糕卷的做法

1、5个蛋白分次加入50克细砂糖，打发至湿性发泡。

2、提起是个大弯沟，打蛋盆里的蛋白可以直立的状态，如图。

3、将蛋黄，20克细砂糖，油，纯牛奶，盐放入同一个深盘里。

4、然后用打蛋器1档将步骤3的食材搅打均匀。

5、然后筛入低筋粉，搅拌均匀。

6、然后将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，切拌均匀。

7、再将混合物倒入三分之二的蛋白中，切拌均匀。

8、烤盘垫上两殿秩痊肭层吸油纸，或者放上一块硅胶垫再铺上一张吸油纸，我的是后者。倒入蛋糕糊，震荡出气泡，表面刮平整。放入烤箱中层，175度，上下火，烤15分钟，然后上火转为200度烤5分钟上色。

9、出炉后倒扣到网架上，及时撕去底部的吸油纸，然后盖回去。趁着蛋糕冷却，将奶油打发好。150克的淡奶油加入15克细砂糖，打至硬性发泡，然后抹到蛋糕体上。卷起，卷好后放入冰箱保鲜层定型20分钟，然后取走吸油纸，将蛋糕卷转移到蛋糕底托上即可。