巧克力慕斯蛋糕

1、三枚鸡蛋，蛋清蛋黄分开

2、在三个蛋黄中，加入10克白砂糖，40克牛奶和30克玉米油

3、搅拌至充分乳化没有浮油

4、筛入低筋面粉和可可粉

5、用刮刀画z字形翻拌均匀，避免产生面筋。

6、准备打发蛋清，首先在蛋清中挤入几滴柠檬汁

7、用电动打蛋器将蛋清打发至出现鱼眼泡，这时开始将白砂糖分两次加入

8、蛋清打发至可以划出纹路时，加入玉米淀粉

9、继续打发至可以拉出小弯钩

10、取1/3的蛋白糊放入蛋黄糊中，翻拌均匀

11、然后再将蛋黄糊，倒回蛋白糊中，翻拌均匀；

12、6寸蛋糕模具底部铺一张油纸,将蛋糕糊倒入模具中，震出蛋糕糊中的气泡

13、烤箱145度上下火预热，蛋糕放在中下层，烤40分钟左右；烤好的蛋糕在烤箱中焖5分钟左右后取出

14、取出后充分晾凉再进行脱模，表面有些开裂也是正常的

15、制作巧克力慕斯液，将巧克力和黄油一起放在碗中隔水融化

16、充分搅拌均匀

17、吉利丁片放在冷水中泡软，加入热牛奶中融化，

18、将白砂糖加入淡奶油中打发至6成出现纹路

19、浓稠酸奶状即可

20、倒入巧克力液和牛奶，翻拌均匀

21、巧克力慕斯液完成了

22、轻轻压一下蛋糕边缘，将蛋糕模具放在一个杯子上脱模

23、脱模后切成两片

24、把一片蛋糕片放进6寸模具中，倒入一层巧克力慕斯液

25、用刮刀抹平

26、继续摆上另外一片蛋糕片，将剩余的慕斯液，倒入模具中

27、震出慕斯液中的气泡，放入冰箱冷藏4小时以上

28、取出凝固后的蛋糕，用热毛巾热敷一下帮助脱模

29、完美脱模

30、将称量好的白砂糖和可可粉，加入淡奶油中。用电动打蛋器将淡奶油打发至硬挺的裱花状态。挤出花纹

31、撒一勺巧克力碎装饰

32、摆放好糖珠，巧克力慕斯蛋糕就做好啦！