香辣鱼排的做法

1、在菜市场买回草鱼，鸡蛋，植物油，辣椒，花椒，姜，蒜，盐，料酒，味精，白糖，淀粉，香油。

2、将生姜用徇柝璎镨清水清洗干净，切成片，将大蒜去皮，切成片，待用。

3、回家将鱼去鳞，鳃，内脏，头，骨，皮，用清水清洗干净，将鱼肉切成片，用盐，料酒，生姜汁腌渍入味，待用。

4、用鸡蛋清，淀粉和辣椒粉成糊，摸在鱼肉上，再将鱼肉放在锅里，在锅里倒入适量的油，开大火，将鱼炸至外酥里嫩，捞出沥油，切成条。

5、锅内留适量余油，放入干辣椒段，花椒炝锅，再放入姜片，蒜片煸香，倒入鱼肉翻炒，烹和料酒，放盐，味精，白糖炒制入味，淋上香油，起锅。

6、这样，香辣鱼排就做好了。