炒菜入门的一些基础知识

2025-04-01 06:26:23

炒菜看似简单其实却是一门深奥的课程。

炒菜入门的一些基础知识

工具/原料

  炒菜,通常应先用大火把锅烧热,倒入炒菜的总油量,将油熬熟后盛入不带水的容器中。

  炒菜时在热锅内加1匙油,使锅壁均匀地布上一层油。

  倒入第一个要炒的菜,烧好后再烧1匙浮油,颠翻几下盛入盘中;

接下去再倒入适量油开大火炒第二个菜。

炒菜过程中应掌握以下关键

1、​热锅冷油。就是说,锅应先热。炒菜时关键要控制好油温,只要加入制熟的油后摇匀,就可以放菜宅烀佑狻炒。根据炒菜内容的不同调整火力。

炒菜入门的一些基础知识

2、原料排队。一道菜中一般都有几种原料,如有肉、青菜,这时应先炒一下肉丝捞出,再烧青菜,然后再重新倒入肉丝,原料下锅的顺序要有讲究。

3、调料预配。炒菜前应将要用的调味品先配好,不至于做时手忙脚乱,即影响速度,又影响质量。

炒菜入门的一些基础知识
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