到底什么是白茶呢

白茶是在采摘后，不经杀青或揉捻，只接受萎凋和干燥这两种基本加工工艺制作而成的茶。

白茶属于轻微发酵的茶类，白茶在六大茶类中，是独立的茶类品种，与绿茶、黄茶、红茶、黑茶、乌龙茶一样，属于六大茶类之一。

在六大茶类当中，白茶的制茶工艺是最为简朴的，传统的白茶制作工艺中，茶青鲜叶采下后，不需要经过炒青和揉捻，只需要经过自然萎凋和干燥加工后，即可制作完成。在简朴的制茶工艺下，白茶芽叶上大量纤细的白毫得以完整保留，使其具有外观芽毫完整、白毫密布的特点。

白茶细嫩芽叶上，附满了细密的白毫，茶毫的完整保留，使得白茶外观看起来银光熠熠的，密布的纤细白毫使得白茶的外观看上去呈现银白色，白茶正是由此得名而来。

从定义看，白茶的概念限定了两层范围。一是树种原料，要采用特定树种，常见以大白茶或水仙茶树品种的芽叶为原料。二是加工工艺，白茶是经过萎凋、干燥、挑剔等特定工艺制成的茶类产品。

白茶种类：

根据白茶不同的芽叶采摘标准，白茶可以分为白毫银针、白牡丹、寿眉三大类。

白毫银针是全部采摘茶树新生冒出的单芽制成，芽头饱满，芽头旁带着细小叶壳，一旗一枪特点显著，浑身附满白毫，像是洒满了糖霜一般。白毫银针向来被誉为白茶中的贵族，珍贵难得，芽身白毫密布的特点，使其成为了白茶中绝佳的形象代言人。

白牡丹是采摘茶树嫩梢一芽一叶、一芽二叶的茶青原料制成，叶片狭长，芽头、叶片上同样保留了大量的白毫。白牡丹中除了可以嗅闻出毫香外，更值得一提的是其花香四溢的特性，使其具有白茶花仙的美名。

寿眉采摘茶树嫩梢中的一芽三叶、一芽四叶的茶青原料制成，叶片随着茶树的生长，更为舒展，叶片宽厚，白毫分布量较少，具有明显的茶梗。梗粗叶大的寿眉，虽然其貌不扬，但由于生长期长，内质物积累更多，风味上更为甘醇。