凉皮的正宗做法

1、面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团

2、面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟

3、盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗

4、当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出

5、直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可

6、过滤出来的水静置4至5小时

7、面筋用流水冲洗一下

8、往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大

9、发好的面筋上锅蒸15分钟

10、蒸好的面筋冷却后切段备用

11、面浆水沉淀后舀去表面的清水

12、剩下的粉浆用勺子搅匀

13、两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘

14、胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉

15、调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可