蛋糕卷的做法，柔软不开裂

1、首先分离鸡蛋，装蛋清的盆必须无水无油

2、分离好边上备用，另外拿个盆，我采用后蛋法，，先把水，15克糖，玉米油，全倒入盆里，

3、然后手动打蛋器搅拌均匀，看不到油水分离的状态就行

4、然后筛入面粉，搅拌均匀

5、搅拌后倒入鸡蛋黄，用刮刀切拌均匀

6、切拌好，必须很细腻，无颗粒哦，然后备用

7、接着打蛋清了，加一勺的醋

8、一点盐，加了盐的蛋糕吃了不会很甜，不腻哦

9、然后电动打蛋器，中速打出鱼眼泡，加入1/3的糖，糖分3次加哦

10、分三次加入白糖，中间最好不要停，打到湿性泡发，就是打蛋器提起有个小弯角就打好了

11、打好蛋清，然后取1/3的蛋白倒入蛋黄糊里

12、翻拌均匀后，全倒入剩下的蛋白里，同样翻拌均匀

13、翻拌好了后，挖一勺出来，

14、加入可可粉

15、同样翻拌均匀

16、翻拌好的可可糊装进裱花袋里

17、装好，剪刀剪个小小的口

18、然后烤盘铺好油纸，就可画上脚印了，直接点圆点，上面三个，下面一个大圆点就可以了

19、等全画好后，就放烤箱里，

20、烤好，烤到脚印不流动的状态就可以

21、然后把蛋糕糊倒在爪子上面

22、烤箱预热，150度，，就可以放入烤箱了，150度，18-20分钟左右，就好

23、立刻撕去上面的油纸，在盖在蛋糕上，防止水分流失

24、用刀划上几刀，方便卷的紧，卷一定要温热的时候卷，不容易裂

25、卷的时候，利用底下的油纸，包着卷，蛋糕卷一点，油纸抽出来一点，直卷到头为止，油纸继续包着，定型

26、待凉了，打开油纸，用刀切开两边，切好就会好好看了，萌萌哒蛋糕卷就做好了