猪肉水饺馅料的调制

1、将花生油冷锅时倒入，放入葱段，姜片，花椒，八角，桂皮后，文火熬制，待葱段微微发黄，过滤取油，冷凉待用。

2、将酱油冷锅倒入，开火熬开，熬至酱油表面被泡沫覆盖，关火，冷量待用。

3、熬制花椒水，冷凉备用。

4、将四六开（四肥六瘦）猪肉用刀剁成肉泥，放入盆中。

5、加入十三香，姜末，味精，鸡精，后倒入花椒水，花椒水大约在300ml。

6、沿一个方向进行搅动，搅动次数在600下左右。

7、往馅料中加入鸡蛋清，沿原方向继续搅动100下。

8、倒入熬制好的酱油50g，沿原方向继续搅动100下。

9、加入葱末，沿原方向继续搅动100下。

10、最后倒入熬制好的花生油，沿原方向继续搅动100下。

11、将调制好的馅料放入冰箱冷藏，半小时后，取出使用即可。