做好凉拌菜的6大关键步骤
1、关键步骤1:汆烫,市售的蒟蒻块买回来都会有硷味,所以在料理前需要放入滚水中汆烫,来去除硷味。还有很多食材例如青菜或豆芽等,都可以先汆烫捞起沥干水份,调味后就是一盘美味的凉拌小菜。
2、关键步骤2:泡水还原,很多干燥的食材都很适合拿来作凉拌菜,象是海带芽、珊瑚草等,这些干燥的食材在使用前都需要泡水,让它还原到原本的大小和湿度,才能够拿来料理。
3、关键步骤3:食材切成相同大小,作凉拌菜的薅黾稣形食材如果有数样搭配在一起,无论是切块切丝或是切段,最好能切成相当的大小或厚薄度一致,这样不仅吃起来有口感,盛盘后会更美观。关键步骤4:调酱汁,调出美味酱汁是凉拌菜的好吃关键。无论是糖醋酱或是日本色拉酱汁,只要食材处理好,淋上调好的酱汁,拌一拌就可以吃了。关键步骤5:充分拌匀,好吃的凉拌菜就是让食材均匀沾裹上酱汁,所以当有酱汁的凉拌菜端上桌时,要充分拌匀,才不会有些太咸有些没味道的情况发生。关键步骤6:入锅拌炒,有些凉拌菜是需要入锅炒一炒的,象是蒟蒻或是炒鲜笋,炒过更能和调味料融合在一起,凉后吃一样好吃。但是像要拿来作凉拌的叶菜类,就不适合炒过,免得水份丧失,吃不到蔬菜的清甜滋味。哪些食材适合做凉拌菜,基本上各式蔬菜都很适合拿来作凉拌菜,无论是根茎类、叶菜类、甚至是水果,都可拿来利用,只要掌握料理关键,什么样的食材都不是问题。
声明:本网站引用、摘录或转载内容仅供网站访问者交流或参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:site.kefu@qq.com。