妈妈教你做脆皮三文鱼

1、当鱼皮朝上时，用小刀（快刀）均匀地切几个洞。切割时，用两个手指握住两边，中间鼓起（如图所示）。这样，鱼皮就不会被切掉或切得太深。它基本上是用来调味甚至加热的。

2、这就像是在切割之后，只有在中间，而不是在中间。然后撒上一层盐，用手来回揉搓。你可以在里面加点盐。

3、重要1：用冷锅，小火。照片里的火有点儿太小了，哈哈，需要比这稍僚敉视个稍微大一些，加一点点就好。重要2：只需要加两三滴油，为了鱼皮不粘锅。因为三文鱼富含油脂，而且三文鱼皮也有非常多的油脂，冷靳陂偃蟛锅慢慢热，会把三文鱼自带的油脂煎出来。做完的三文鱼就不会太腻。

4、三文鱼的油慢慢渗出来后，倾斜锅，舀起热油，然后从三文鱼的顶部倒下来，重复几次，分不同的部位。事实上，这是用热油烹调鲑鱼的顶部。因为整个过程都不是把鱼翻过来。

5、当鲑鱼的顶部变成浅粉色（或有点白粉色）时，鲑鱼基本上是熟的。装盘子的时候，把鱼皮放一边。这种鲑鱼在西餐中通常与色拉一起食用。色拉是用新鲜调味料做的。因为鲑鱼富含油脂，所以需要一些酸脆的菜肴来平衡味道。

6、切开是这样的：很嫩，脆皮，但不会很腻。今天没有多少时间，所以没有做沙拉。这样一块干吃的话，我吃掉了一半。全部吃完的话还是会有些腻，可以挤些柠檬汁。

7、它以前是为奥克兰的朋友制作的。这条鱼的重量相对较小。这道菜配一种叫尼科伊斯沙拉的法国沙拉。配料有土豆、豆子、西红柿、橄搪印茑恳榄、橄榄油、凤尾鱼（可能是凤尾鱼）、山柑（我不知道它在中文里叫什么，一种经常用来搭配鱼的腌菜）、洋葱、柠檬、白葡萄酒醋、法国芥末、欧芹罗勒、盐和胡椒以及鸡蛋。你可以看到许多调味品都很好吃。有个笑话：这道菜是学校的菜谱。法国厨师说：在法国，这种色拉从不搭配鲑鱼。。。

8、上面的做法是基本功，大逛罹为垴家做的时候可以根据自己的口味添加调料。网上看过英国名厨GordonRamsay的另一种做刮茕栓双法（上图），调料就放得比较多，火也是用的大火，配菜也是土豆之类的，加柠檬汁调味。大家可以举一反三，自由发挥。