麻辣鱼片的做法

1、 先将鱼身头尾各切一道口子。

2、 从头部鳃后切口抽出鱼腥线。

3、 从背部贴骨剔出两片鱼肉。

4、 两片完整的鱼肉。

5、 切到要成45度角，一刀一片连皮的连刀肉，一刀切段，形成一个大片。

6、 盐、胡椒粉、料酒抓匀腌制鱼肉。

7、 鱼肉腌制时，将鱼骨、鱼头尾切开，切段，油锅热后下葱段、姜片，炒香后下鱼骨煎至微黄。

8、 然后加入开水，盐适量、料酒，慢火熬制。

9、 熬制鱼汤的同时，另起一锅焯黄豆芽、芹菜，豆芽摘根、芹菜切寸长，确保烫熟。

10、 找一盆将豆芽垫底。

11、 将熬制好的鱼汤倒进盆里，覆盖豆芽。

12、 在腌制好的鱼片撒上芡粉。

13、 讲芡粉抓匀，确保连刀隔片间也有芡粉。

14、 将鱼片打开，一片片下入开水锅中十秒出锅。

15、 将鱼片用漏勺盛入容器上层。

16、 如图撒上细辣椒面、蒜蓉。

17、 如图油热后，撒入一把花椒，油炸三五秒后用漏勺隔离花椒进行泼油炝锅，确保均匀浇在辣面上。

18、撒上香葱装点，就完成了。