陕西汉中热面皮（米皮）制作步骤

、　　汉中热米皮陕西省南部汉中地区汉族特色米制食品，当地称"汉中热面皮"，汉中面皮相传始于秦汉，一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥 等佐料，拌匀即可食用，即热面皮。　　接下来介绍如何制作陕西汉中热面皮？　　配菜准备：取黄瓜若干，切成丝，存盘备用;取胡萝卜适量，切成丝，存盘备用;胡萝卜焯水，待熟后捞起，装盘;青菜同样过水焯熟，捞起，存盘备用。

工具/原料

食材准备：大米、黄瓜、胡萝卜、青菜、蒜

米皮的制作

1、蒸气锅上放蒸笼，蒸笼上放笼布，将米浆舀适量在笼布上，均匀抹平，开始蒸制。

2、取适量蒜，剥皮，清洗后放入蒜窝中捣碎成泥状，加水，搅匀，蒜水制成，倒碗中备用;

3、备好辣面、白芝麻、切好的姜片、葱段、花椒粉，热锅，倒入适量油，烧热后依次放入姜片恽但炎杰和葱段，爆出香味后捞出;

4、撒上白芝麻和花椒粉，搅匀，关火;

5、倒入放油辣面的盆子中，搅匀，辣椒油制成;

6、挑好所需大料，装入专用器皿中，封好放入小汤锅，倒入开水，开火煮沸，待水变深色时捞出大料。

热米皮调制

1、取出碗，碗底倒入适量蒜水，加入盐、味精、鸡精、醋等调料，放入备好的黄瓜丝、胡萝卜丝和青菜。

2、取出蒸好的米皮，葱笼布上揭下，切成连刀条状，放入碗中，舀适量大料水，泼上辣椒油即可。