北京烤鸭制作方法

1、做法分三个部分： 一、处理鸭子 1.鸭子洗净，我建议是去掉翅膀（我没去掉不过效果应该还是去掉翅膀好一些）

2、2.把鸭子架起来或者用一个酒瓶塞进鸭子里让丫站着

3、煮一锅开水，慢慢的淋到鸭子上，看到皮收缩起来出现毛孔了就好，淋遍全身，目的是一会风干的时候不会大量出油

4、3.取酱飒蛏擢墟油、料酒、盐混合，均匀涂抹到鸭子上，静置一小时左右。 4.取蜂蜜加水稀释，不要太稠就好，均匀涂抹到鸭子上，这个是为了皮脆的，多涂几遍，也可以过半小时再涂一遍。

5、5.放进阴凉的地方（我放的是冰箱）风干一晚上（5-6小时）

6、6.等鸭子皮完全干了可以取出来烤，皮越干烤出来越脆。我每次还要用吹风机把还潮湿的部分都吹干。

7、3.温度瓢遥费涓调低到350F(180C)继续烤40分钟左右，实际情况自己斟酌，鸭子颜色变得棕红发亮我觉得就可以了，这里温度放低是为了保证里边熟成而皮又不会焦。 4.翻看一下鸭子两面都不错了就可以拿出来片肉了，片肉的时候要小心别切到手。

8、三、荷叶饼 1.面粉加入一些盐用开水先烫熟，变成烫面，然后适量加入温水搅匀，凉了以后要揉成面团 2.面团醒一小时，然后揪成拇指两倍大的剂子（面球），擀成薄饼。

9、3.蒸笼里放一块纱布（我用的是锡纸），面饼摞起来放进去蒸3-4分钟就好了。

10、4.最后记得切葱丝、黄瓜条和准备甜面酱，吃大家都会吧，用饼卷着肉片和前边这些东西吃就行了。