陕西岐山肉臊子

1、五花肉洗净切块，和指头肚大小的块

2、热锅入油，有时我会把过多的肥飒蛏擢墟油切成小丁在锅里小火炼油，油渣扔掉，油热了之后倒入肉翻炒（中火）。加入生姜末一起翻炒。（喜欢吃生姜的可以多加一点）

3、肉炒着炒着会出水，待水收干。翻炒的时候感觉有点粘锅了，就是水差不多收干了。

4、如果五花肉肥瘦相间各半，或者比较肥，这一步就可以加醋了，倒入的醋基本可以盖住肉即可，不要太多，也不能太少。加入陕西辣椒面，翻拌均匀，小火炖。如果肉偏瘦，这一步需要加水，水盖过肉即可，小火炖，水快干的时候持续翻炒，有些粘锅时基本就是无水了，再加醋、辣椒面。因为瘦肉多的话，肉臊子口感容易柴，所以用水多炖一遍。

5、醋基本炖干的时候，持续翻炒。加入盐，翻炒均匀。根据个人口味也可加入少量酱油。

6、翻炒到肉臊子有点粘锅，就该出锅了，先来个热馍夹肉臊子，美卯掏跨几~~盛到罐子里，吃的时候舀点出来。蒸锅上一热。拌面，夹馍，拌饭，怎么吃都行。