如何炸鱼不粘锅

2025-03-20 02:49:00

1、鱼洗净后,放入料酒,椒盐涂抹全身,像是做按摩一样,腌制1小时。炸前撒薄干淀粉,涂匀后再放到锅中炸,鱼容易定型,不易粘锅。

2、热锅凉油:将锅洗净放油,待油褪谱璋条滚后,转动油锅使四周均匀涂油,然后倒出油。重新放入凉的新油,这样做能防止粘锅。没有不粘锅的年代,厨师都是用这个办法控制的,这就是锅气,锅用的越久越好用。

3、鱼放入锅中后,不易马上翻动 ,要等其一面定型后在翻动,要不鱼就碎掉了

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