酸汤鱼的做法

1、首先将鲈鱼去除内脏，然后给整条鲈鱼切连刀。从背部下刀，在腹部留1/4不切断，每隔1厘米下刀。

2、然后放入20克料酒和1小撮姜丝，再加入5克生粉，盖上保鲜膜腌制20分钟。

3、在腌制的时间把配菜处理一下。番茄切丁，大葱切斜片，大蒜切末，野山椒、红辣椒都切段备用。

4、随后大火热锅，倒入少许油。油烧热后把番茄放进去翻炒。把汁水炒出来。

5、当番茄变粘稠时，放入大葱段、蒜末、野山椒段、辣椒段炒出香味。

6、炒香后倒入高汤熬2分钟。

7、再加90克甜米酒。觉得浓稠可以再加适量水，根据自己口味调整。

8、酸汤煮沸后，过滤掉废料，取汁弃料。

9、倒入半杯柠檬汁，加入盐调味。

10、接下来放入鲈鱼，开小火，浸煮10分钟。

11、10分钟后在锅中放入一些香菜碎即可出锅。