滑溜蘑菇鱼片

1、挑一条大一点的草鱼，最好是三四斤左右的，因为草鱼相对刺少肉多，价格也不贵，用来做鱼片最好不过的。买的时侯就叫卖鱼的人帮忙处理干净了，这样拿回来的时侯，只要再冲冼一下就可以了。

2、接下来要做的是撇鱼片的工作了，这也是本道菜里字斤谯噌最难的一个准备工作，要保证鱼片撇得又薄又没有一丁点儿的刺，还需要费点儿真功夫的。先把鱼身上的肉像下面图片所示的那样，整块切下来，然后再切成薄片。注意要把鱼肉上面有刺的全部切掉，只留下没有刺的鱼肉才可以切成片，这样做出来的菜会比较适合家中的小宝宝吃。

3、鱼片切好后，装盘，放入盐，味精，酱油，料酒腌十来分钟，这样鱼片会比较入味。为了让鱼片更鲜嫩，我们还需要一个最关键的步骤，那就是加入一点鸡蛋清一起腌鱼片，再聚刁擞蛔放一点点水淀粉，把鱼片全部拌匀，使之每片鱼片都能沾上淀粉水，这样最后做好的鱼片会非常嫩。开始时水淀粉可以多准备一点点，除了腌鱼片要用，还要留一点儿最后做菜的时侯勾芡一下。

4、锅里放一碗水，水烧放后，放入腌好的鱼片，煮开了捞起备用。注意下鱼片和捞鱼片的过程中动作都要相对轻一些，因为鱼片很软，动作大了容易弄坏鱼片，影响最后成品的看相。

5、把蘑菇切成小块，姜切成丝，蒜拍碎切成蒜末，小葱切细，再吨易坌荐切一根红辣椒，为的是最后的成品配色好看。当然，如果是比较喜欢吃辣的人，可以多放一点辣椒。本人因为不太能吃辣，所以每每做饭只放一丁点儿的辣椒，只为了让菜品颜色漂亮而已。

6、锅里烧热油，放入姜丝，蒜末，红辣椒爆锅，闻到香味后放入切好的蘑菇丁，翻炒两三分钟，放半碗水下去，然后放入盐，味精，酱油调味，再翻炒，然后盖好锅馕钇疋缮盖焖一会儿，等蘑菇煮熟了，这时侯就可以快速放入上面准备好的鱼片，放到锅里溜一下，再放入上面腌鱼片时剩的一点儿水淀粉勾芡一下，最后洒一点儿嫩绿的小葱下去。这道色香味俱全的滑溜蘑菇鱼片就可以出锅了。装盘后，不仅菜品的色彩非常漂亮，而且富含蛋白质等丰富的营养，非常适合爱吃鱼的小宝宝们食用。