香菇炸大扁丸子

　　食材明细

　　猪肉(肥瘦)150克 猪肉(肥)100克

　　香菇(鲜)30克 玉兰片30克

　　荸荠30克 鸡蛋清100克

　　淀粉(玉米)25克

　　大葱1克 姜1克

　　酱油15克 味精1克

　　盐2克 椒盐5克

　　花生油100克

　　教您香菇炸大扁丸子怎么做，如何做炸大扁丸子才好吃

　　1. 将肥瘦猪肉、熟肥肉膘肉分别切成0.7厘米见方的丁;

　　2. 水发香菇、水发玉兰片、荸荠(去皮洗净)均切成1厘米见方的丁;

　　3. 葱、姜切末备用;

　　4. 将以上各料放在碗内，加入精盐、味精、酱油、葱末、姜末、黄酒拌匀，逐个用手团成直径约4厘米的丸子(12个)放在大盘内;

　　5. 鸡蛋清、干淀粉放在另1碗内调成蛋糊备用;

　　6. 炒锅内加入花生油，放在中火上，烧至三成热时移至移火上;

　　7. 将丸子用手拍扁，蘸满蛋糊逐个下油，炸成淡黄色时用漏勺捞出(每个约炸1分钟，边炸边捞，一次可同时捞出三四个丸子);

　　8. 待全部炸成捞出后，再将炒锅放在中火上，烧至七成热时，将全部扁丸子放入油中，再炸三四分钟;

　　9. 待丸子熟透且呈金黄色捞出，放在盘中，撒上花椒盐即成。