私房菜红烧肉

1、花肉2斤

2、均匀地切大块，放冷水龙头下冲水5分钟，可以冲掉血水，使肉更嫩。

3、锅里加冷水，加料酒或者花雕几勺

4、冷水下肉，焯好洗净沥干

5、切几片姜片

6、如果有原抽酱油，放一种酱油就好了。如果没有，那就是老抽5勺生抽3勺。

7、放菜油3勺润锅，菜油烧这个菜，要比色拉油香。油放入后加姜片，冒烟后倒入五花肉煸炒片刻

8、不用炒到起焦，这样肉太老。翻炒几下后加冰糖炒

9、再加酱油，炒到酱油收干

10、收干后上色，这个颜色基本上就是烧好后的颜色，如果觉得颜色不对，可以再调整糖和酱油的比例。

11、入大半瓶花雕。8年陈以上花雕最好，肉会更香。花雕倒入后不要盖锅盖，大火烧开一直烧到要收干。不盖锅盖，酒不会发酸，但是酒香能留住，肉也更嫩，而且肉会成型，不会烧的很烂很烂。

12、酒烧干后加热水，末过肉1厘米左右。

13、加葱结2个，盖上锅盖大火烧开，小火焖几十分钟。

14、有点汁的时候，把葱结撩掉翻炒。

15、大火收汁出锅

16、肥而不腻，晶莹剔透，香糯可口的红烧肉出锅了