红烧大排多汁肉嫩的配方的做法

1、我是山姆买的去骨大排，也可以用带骨头的，洗净，用厨房纸擦干水分

2、用刀背横竖敲松，再拍几下，拍扁，白色筋膜那边割两刀割断筋膜

3、调入一勺料酒和两勺生抽

4、半勺老抽

5、用手抓匀，腌制3-5分钟。

6、调湿淀粉：小麦淀粉50克+清水30克，拌匀，舀起来倒下去呈不间断直线状

7、将湿淀粉倒入腌制好的大排中

8、抓匀，让每一片大排都裹上浆。

9、锅内多点油，烧至4成热，下入大排，全程中大火

10、煎至两面金黄，煎的时间不要太长，两面煎好最多4分钟，煎至变色就可以了！要不然肉质会老了！！！！

11、夹出来沥油

12、锅内留底油，中小火煸香姜片，煎至姜片有点焦黄

13、再放一把葱段，煎至微黄

14、放入大排，颠簸几下，沿锅边淋一勺料酒

15、再沿锅边淋一勺老抽，将锅晃动几下使肉上色均匀

16、加一小碗水，再放几颗冰糖，喜欢甜的可以多放点

17、水开后再放一把葱段，调入一丢丢盐，盖上锅盖焖煮5分钟。

18、开盖，大火收汁

19、出锅撒葱花！