年菜系列之【梅菜扣肉】

1、把梅干菜泡温水一个小时，淘洗干净后沥干备用。

2、五花肉切成4寸长，锅里加入半锅水、两根葱、两片姜和一大勺料酒。加入五花肉煮滚后转中火煮10分钟至5-6分熟，取出用厨房纸抹干水份。

3、在五花肉表面抹上老抽。

4、锅里热上一寸油，把五花肉皮朝下入锅炸，这个步骤很容易溅油

5、建议加盖或加张厨房纸覆盖锅面。也可以在猪皮表面用叉子插镉胶鱿瓜几个洞洞，可以减少溅油。肉皮炸好后可以翻面把五花肉四周也稍微炸一下。

6、把肉取出泡凉水30分钟。泡好沥干水

7、切成0.8公分左右的厚片

8、锅里热上1大勺油把2片姜、剩下的葱段和八角/大料入锅煸炒香.

9、加入梅干菜炒几分钟。

10、把酱汁混匀备用。

11、切好的肉片皮朝下摆在一口深碗里。

12、铺上炒好的梅干菜，轻轻压压，均匀地淋上酱汁.

13、盖上一个盘子

14、入蒸笼大火蒸3个小时。蒸好的梅干菜倒扣到一个盘子里，流出的汤汁倒入一口小锅里煮滚加芡粉水收浓。

15、把碗揭开淋上收浓的汤汁即可上桌。