怎样区分白扁豆的好坏

1、 首先通过闻味道看看白扁豆有没有变质发霉的现象。现在的人们种植扁豆虽然少，但是很多地方批发这些白扁豆是从外地进口的，这样就需要在运输过程中进行保鲜，所以看白扁豆的好坏就要通过闻一闻是不是有股清香的味道，有的话说明白扁豆是新鲜的。

2、 其次通过用手触摸白扁豆，观察白扁豆的颜色，当白扁豆的颜色发黄甚至上面有了很多斑点，那么就不要挑选这样的白扁豆，因为这罩脾青槊种白扁豆已经放了好几天了，所以才会出现扁豆变颜色的现象。还有一种白扁豆的是纯黄色的，但是色泽特别好，也是属于比较优质的白扁豆。

3、 再次通过拨开白扁豆皮看里面的色泽，这种情况下一般也可以判断出白扁豆的好坏，看看白扁豆的颗粒是不是饱满，颜色是不是有光泽，当发现里面的白扁豆变质的时候，即使价格低廉，也千万不要买，这样吃了不仅起不到健脾开胃的作用，反而会影响身体健康。

4、 然后看白扁豆的形状，一般白扁豆的外表是粗糙的，那么一定不如外表光滑的白扁豆，通过手来触摸白扁豆，发现白扁豆不是又平又滑，说明就没有坏，应该是比较嫩的白扁豆。

5、 观察白扁豆的形状是不是椭圆形的形状，表面的颜色是不是淡白色的，一般真实的白扁豆的长是8~12毫米的，厚度也有7毫米，如果是伪劣的白扁豆的话，那么它的长度就会有10~15毫米的，所以通过它的长度可以观察是不是好的白扁豆。

6、 通过品尝白扁豆来辨别是不是好的，如果尝到的白扁豆有豆腥味的，通过痣薮浍颟尝白扁豆发现吃起来又脆味道又淡的话，说明是比较好的白扁豆，也可以将购买回来的白扁豆泡在水中观察，当发现白扁豆颜色更加亮，而且没有太软，味道没有其他异味，说明是比较好的白扁豆。

7、通过触摸白扁豆发现质坚硬，不是特别软，而且外侧有白色的半月形的一面，就说明是比较真实的白扁豆，也可以通过炒白扁豆来进行鉴别，质量好的白扁豆经过翻炒之后颜色不会立马变黑。伪劣的白扁豆就会在翻炒的过程中容易碎。