鸡蛋灌饼的做法

1、把面团用的500克中筋面粉放入厨师机的揉面缸，加入150克开水烫一半的面粉；

2、再加入100克冷水和面团用30克食用油；用厨师机先搅拌成絮状，再揉成光滑的面团；没有设备的请用手揉，揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置松弛30分钟；

3、在松弛面团的时候我们来制作油酥，先把油酥用中筋面粉60克和10克十三香和15克细砂糖和5克食盐放入碗里，油酥用90克食用油加热至筷子放入油里冒大泡时，倒入面粉里，并且搅拌均匀，把油酥炸香，备用；

4、把面团搓成长剂子；分成大小均匀的小面剂子；把每个面剂子滚圆，盖保鲜膜静置松弛5分钟；用擀面杖擀成手掌大小；在中间放入一勺油酥，边缘不要粘到油酥，影响收口；

5、像包包子一样收口，收口一定收紧，不然擀饼时候会漏油酥；收口向下；盖保鲜膜静置松弛20分钟用擀面杖蒉翟蛳庹从饼的中间向周围擀，擀成薄饼，擀的时候不要太用力会漏油酥；

6、平底锅中小火加热，锅内刷少许食用油，锅里热了放入饼烙；一颗鸡蛋加少许食用谁枥珏宙盐和少许葱花放入量杯里，用筷子搅打均匀，备用，比较推荐使用带倒流口的量杯，方便灌入蛋液；饼一面定型之后翻面，烙至饼全鼓起；用筷子在中间戳洞，不要戳透，就只是上面一层饼皮；

7、一手用筷子挑起鼓起的饼皮；一手用量杯把蛋液灌入饼内；蛋液凝固再翻面烙至蛋液全熟即可；