浙南风味“松炸虾仁”的做法

1、1把虾肉去除虾肠洗净切成小粒。

2、2把油炸花生米拍碎呈小颗粒状

3、3虾里放入味精、胡椒粉和盐码味，倒入少许绍酒。

4、4再放入葱姜末少许。

5、5用手把虾粒抓匀备用。

6、6打鸡蛋清倒入一只较浅的瓷盘里。

7、7用一双筷子平抽使其打

8、8在抽打蛋清时，无论朝前或朝后，但要朝一个方向抽打，抽打至使其发泡呈糊状为止。

9、9糊的硬度，以能在中间戳一双筷子竖立不倒为标准，然后把蛋清糊倒入碗中，里面加入干淀粉拌匀。

10、10拌匀后倒入虾仁，再倒入花生碎。

11、11把蛋糊、虾仁、花生碎混合拌匀。

12、12此时油温烧至3-4成热时挤入虾糊，用温油慢炸，在炸的过程中，要用手勺不断的来回搅动，使其上色均匀

13、13炸好后装盘，配以蘸料番茄沙司一同上桌。