四川鸡丝凉面怎么样做好吃

天热的时候，不想开火，也没什么食欲。香香辣辣的凉面，可以早上起来做上一大盆，吃的时候挑一碗出来，拌上佐料就是美味的一啃减檠又顿。即使一天不再开火也足够解决全家的“温饱”问题。

水面

四川的水面是一种加了重碱的新鲜机制面，颜色微黄，吃起来有一种特殊的香味。如果买不到地道的水面，也可以用其他鲜制面代替，如手擀面、鲜切面，但一定要选细面。

菜籽油

传统的四川凉面多用颜色较深的那种菜籽油制作的，做出来的凉面油亮发黄。但那种菜籽油现在被认为是没有经过精炼的油，颜色不好看而有特殊的味道，在超市中已不易买到。我们在制作的时候可以挑选普通的菜籽油，或者是大豆油等其他食用油。

黄豆

炸黄豆是四川小吃里经常用到的小作料，炸好后可以储存起来备用，不用每次吃都现炸。黄豆要炸得酥脆，一定要提前一天泡软泡大。炸黄豆时一定不能高油温下锅，否则黄豆会外面炸煳了，内里还不熟。

花椒粉

四川小吃里最不能少的就是麻麻的花椒了。四川人大都不屑于购买超市里的花椒粉，嫌它不够麻也不够香，而都喜欢自己挑选花椒并亲手磨制成花椒粉。花椒自然是当年的新花椒最好，挑的时候讲究一闻二尝：好的花椒远远就可以闻到浓郁的麻香味；取一粒花椒，放到舌尖一抿，能麻得让舌头直跳的就是好花椒。选购回来的花椒挑去黑籽，用研磨器磨成粉末，装入密封容器中储存。