宫保鸡丁的做法

1、把鸡胸肉切丁

2、加盐、胡椒粉、料酒拌匀腌渍5分钟

3、加适量水淀粉抓匀上浆

4、把莲藕、胡萝卜去皮洗净切块

5、兑碗汁：碗中加20克凉开水、30克米醋、30克白糖、10克酱油、3克盐、10克料酒、适量水淀粉、葱姜、搅拌均匀备用

6、锅烧开水，放入莲藕、胡萝卜汆烫1分钟

7、捞出沥净水分备用

8、然后把浆好的鸡丁散开放入开水锅中汆烫2分钟，捞出沥净水分备用

9、热锅凉油，先放入花椒粒小火炒香，再放入干辣椒炒香

10、放入鸡丁炒匀

11、再放入莲藕、胡萝卜

12、将其翻炒均匀

13、烹入碗汁

14、快速翻勺炒匀

15、待碗汁糊化，均匀裹附主辅料，即可关火

16、出锅装盘，即可上桌品味