陕西手擀面的做法
1、盐,碱调水和面,揉越久面越好,盖湿布醒面时准备配菜
2、五花肉肥瘦分离切丁,土豆去皮切丁,豆角豆腐干切丁,西红柿开水泡去皮切块,葱切花,鸡蛋备用
3、滴少许油先炒鸡蛋盛碗备用
4、炒鸡蛋的油锅不需加油,放入肥肉丁煸油,变色后放入瘦肉小火翻炒,瘦肉变色后放入豆腐干翻炒,加盐入味
5、另起一锅放油,葱花生姜大蒜爆香,先放豆角翻炒,聪艄料姹再放土豆,最后放入西红柿翻炒,加盐,鸡精提味。此时锅中水较多,盖锅盖小火焖,逐渐收汁
6、擀面
7、制作面条时注意翻炒锅中配菜,别粘锅或菜太干
8、锅中水变快汁时,加入炒好肉及豆腐干盖锅盖焖,剩少许汁时关火焖熟,嫌颜色淡的可劐聂赞陶根据自己口味加酱油或豆瓣酱,辣酱提色,一点点千万别多
9、用刚炒肉的锅下面
10、面条第三滚时加青菜烧开后捞面
11、加入炒好鸡蛋,收好汁焖好的五花肉豆角豆腐干西红柿焖菜,根据自己口味加辣酱和醋
12、太好吃了,本来打算两顿吃,一次吃完了
13、小诀窍:1,土豆切丁用水泡着防变色。2,西红柿开水泡轻松去皮,3,肉和豆腐干和菜分开炒,否则各种菜汁会把肉变成白水煮肉没香罂滩霸蓑味。4,先炒豆角,再放土豆的水会帮助豆角焖熟,最后放西红柿西红柿也会贡献汁,全程不要特别加水影响口感。5,肉和豆腐干一定在水变汁后再加。6,和面把盐和碱活水,面条一定和面手擀,买的面条不劲道。7,面条下好了先在案板凉一下去水后盛碗。
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