简单介绍广西桂林特色小吃桂林米粉

2025-03-16 17:24:50

1、米粉卤水制作:1、花椒、川椒、八角、良姜、波扣(白扣)、香叶、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克;2、碧伯、甘草、山赴抻肛滂黄皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、槟榔片、玉果各35克、罗汉果5个、白芷35克;3、姜3斤,香草、陈皮、大沙仁、胡椒各30克,小茴香各50克、草果40克;4、牛骨头、猪筒骨各5斤,老母鸡一只3斤左右;5、草果、香果、玉果、千里果敲碎,香叶、罗汉果不要炒,其余全部香料用食油小火慢慢炒至有香味溢出即可离火待用;6、将炒好的香料放入装有80斤的清水锅中,然后放入牛骨头、猪筒骨、老鸡、姜和罗汉果、香叶,用大火烧开小火慢煲十个小时左右,然后下入20斤左右的牛腱子肉卤制50分钟,然后捞出待用;7、其余继续小火煲20小时至香料全部出味。捞出香料,用纱布袋滤干净卤水然后加10斤精盐、冰糖1.5斤,桂林豆腐乳900g一瓶,味精750克即可。

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2、先将米粉用温水泡软,放到烧开的清水锅里烫透,捞出控干水分。

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3、米粉烫好以后,加骨头汤、卤牛肉和卤水,再加其他调料,如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等。

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