生熟料酒曲的使用方法和步骤和白酒酿酒技术

1、总体说明：生熟两用高产酒曲用量:100斤高粱或者玉米，用生熟两用高产酒曲300克。100斤稻谷或者大米用酒曲350克。加酒曲温度：28到32度。入桶温度：26度。

2、用于高粱或者玉米等的熟料发酵：将100斤玉米泡水、闷水、复蒸到大开花。温度降低到28到32度，加入生熟两用高产酒曲300克。′两次加入以便搅拌均匀。可以免糖化免做箱。夏季温度降低到26度可以装桶，冬季可以直接装桶。

3、用于大米或者高粱，玉米的生料发酵：除了大米不粉碎，将高粱或者玉米粉碎成60目以下。将100斤粉碎的玉米或者高粱放入200到300升的桶内，加入开水，搅拌均匀，等温度降低到30度，加入酒曲。（没有开水的可以加冷水，只是加开水的最终口感更好，发酵也更快。冬季加温水）搅拌均匀，密封好。

4、发酵。液态发酵的前三天每天早晚各搅拌一次，每次一分钟，搅拌到底。之后第四到第七天，每天搅拌一次。每次搅垒蚍必瞌拌结束后要继续密封好。温度20度左右20天即可蒸馏。温度30度左右发酵10天左右即可。固态发酵前三天升温比较快，最高温不超过42度即可，温度太高的可以翻缸，翻缸的意思就是用另外一个桶装，这样经过一个倒腾，就可以让温度降下来。

5、稻谷的用法：100斤稻谷经过泡水焖水复蒸，到大开花，内部成为可以吃的米饭，温度降低到35俣觊鄄幼度以下就可以加酒曲350克。搅拌均匀后装桶，每桶不超过100斤，不然升温太快。密封发酵到第二天，有甜味，加水250斤。密封发酵。前三天每天早晚各搅拌一次，每次一分钟，搅拌到底。之后第四到第七天，每天搅拌一次。一直发20天左右即可蒸馏。现代酿酒技术都是免费提供技术指导，不清楚的多联系您的技术老师。