白葡萄酒的酿造法

1、浸皮。将刚采摘下来的葡萄马上榨汁，取果汁发酵。浸皮是指将葡萄轻轻压碎后，放置半天到一天的酿造方法。果皮内侧的香味成分很浓，以此加强果香。

2、木桶酿造。将发酵结束后的酒装进木桶里，其实是将酒精发酵的过程放到了木桶里，液体里的酵母会在发酵时不断流动，同时会吸收木桶里单宁的香味成分作为养分。这样酿成的葡萄酒，清爽纯净，后味带有香草、饼干、苏格兰威士忌般的芳香，相当具有魅力！

3、搅拌酵母渣滓。在木桶酿造结束之后，便直接进入蚧蝾胖垂熟成阶段。当然，此时木桶里沉积了不少渣滓。这是因为，酵母菌吸收香气成分及氨基酸作为养分，结晶的酵母渣滓就是葡萄酒的酒渣。想让葡萄酒与这些酵母渣滓结合，必须进行“搅拌酵母渣滓”的工序。用长棒（棍棒）定时搅拌。