潮汕小吃—燕窝芋蓉做法

1、先将燕窝入在炖盅内，用开水冲入，用盅盖盖密约1小时，然后用清水漂凉，撕成丝摘去羽毛，洗净，再用开水冲洗数次，每次用开水冲入骀旬沃啭时，要加盖浸泡片刻，冲饱至燕窝变成洁白柔软时，漂凉泌干水分放入大碗，放入蒸笼炊15分钟，取出待用。

2、把净芋头洗净，用刀切成薄片，放进蒸笼炊熟取出，趁热放在砧板上用刀碾压成芋蓉（要压得均匀，防止生粒，影响质量）。将全部的熟芋碾压成芋蓉后，再将白糖加入用手搅拌均匀，至白糖全部溶化便成加糖的芋蓉待用。

3、先将芋泥分别盛入10个小炖盅内，然后把已发好的燕窝分10份放入炖盅的芋蓉面上。放入蒸笼炊热（约15分钟）。再用不锈钢锅盛着清水和冰糖，放在炉上曦鲴缬偎煮滚，煮至冰糖溶化时便成冰糖汤，然后把蒸成的燕窝芋泥取出，将冰糖汤趁热分别灌入盅内即成。