河南蒸面条的做法

1、面条可从压面店购买，选用约2—4毫米宽钱砀渝测（河南俗称三刀面条），不要晒干的面条。也可自己在家动手擀面条，味道更好。擀面棰很于秋条的方法：面倒入和面盆中，加清水充分和面，各成团不沾手为准。拿出放案板上，用长擀丈擀压成半毫米或0.3毫米厚，然后打折在一起，用刀切成2-4毫米宽的面条。

2、小蒸锅添开水，放篦子，中火；面条少放点食用油伴均，松软平铺篦子上，盖锅盖蒸十分钟左右。

3、长豆角（也可用蒜苔），洗净，切成2厘米左右段，葱、葁切丝（段），辣椒切小段。五花肉切成肉丝。

4、炒锅放适量油，开火，油温6成，放葱、葁、蒜煸出香味，放入五花肉丝翻炒，放料酒、十三香、鸡精、酱油，翻嫱业苎崂炒，倒入切好的豆角（蒜苔），放盐，翻炒，加入骨汤（如没有可放白开水）至所有炒菜表面，适当高于菜，盖上，小火炖五分钟，调微火。

5、把蒸的面条取出，平整铺在炒菜上面，盖上，微火一分钟，关譬挝钣苈火。加入适量味道（依个人口味，也可不放），用筷子或叉铲慢慢翻出菜，多翻几遍，充分让面条和菜伴匀。盖上锅盖，静焖2分钟左右即可食用。