排骨的炖法大全

1、花生的处理：花生要提前几个小时浸泡，期间换水几次，直到水变清，只有这样花生和骨头一起煮的时候才不会影响因为花生的外皮出来的红色而影响汤质。

2、​排骨和冷水一起下锅烧开再转中火煮1—2分钟，撇去浮末，再用清水冲洗干净。这样煮骨头的原因有两点：1、冷水和排骨一起下锅，这样可以毁辔微谆避免传统飞水的时候，肉遇热水导致蛋白质凝结。2、这样煮过之后炖出来的汤才会清澈。

3、​​排骨洗净之后再放到瓷褒里，注入是原料3—4倍的水，倒入料酒，放几颗冰糖，开大火烧开，倒入半调羹白醋晷月水净帮助钙质和蛋白质的溶解，然后再转小火，倒入浸泡好的花生，炖上2，3个小时，在出锅前半小时加入莲藕，盐就可以了。花生也可以用莲子来代替哦~