【徽菜】--铁狮子头

1、1先把五花肉洗净，藕洗净去皮，葱、姜备好。

2、2将精瘦肉与精肥肉分别切碎。

3、3混合后再一起剁匀。

4、4把莲藕剁成碎末。

5、5放入肉馅中调匀。

6、6葱姜切成碎末。

7、7放入肉馅中拌匀。

8、8添加黄酒。

9、9倒入一勺生抽。

10、10再倒入一勺老抽。

11、11放入白糖、盐、味精、几滴醋、淀粉。

12、12用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲。

13、13取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼。

14、14锅里放油，将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中

15、15两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可。

16、16盛出来备用。

17、17锅里放入热水没过肉肉饼。

18、18再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可。

19、19以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火。

20、20用小火烧至汤汁浓稠即可。

21、21盛入盘中，即可享用。