白砂糖如何做酱

1、将锅刷洗干净，下入白糖、清水，

2、上火熬化烧开，打去污沫，以文火用手勺搅炒，

3、炒至糖水从冒透明大水泡至糖汁冒白沫，调入醋精搅匀，锅离火。

4、将锅底放入盛有冷水的盆中，上面撒一层冷水，凉到15℃左右，用手铲不断搅拌锅中糖汁，直至锅中糖翻砂呈雪白色绵软膏状、不粘手即成。

5、其常用于粘在成品表面，成一层白色翻砂糖皮。制作踊辽嚏囱此翻砂糖酱时，可根据需要加入白兰地酒或柠檬汁，加入少许食红或食黄等食用色素；也可与其他少司配合成为各种翻砂糖酱，

6、如：可兑制可可翻砂糖酱、咖啡翻砂糖酱等。此糖酱可回火再用，即用前将凝固的翻砂糖酱入锅内以微火溶化，然后重新搅成翻砂糖酱再行粘制。