苹果派(简易折叠派皮)的做法

主料：

中筋面粉300克、片状黄油270克、盐5克、水150克

辅料：

苹果3个、细砂糖90克、柠檬汁1大匙、肉桂粉1/2小匙、葡萄干45克

苹果派(简易折叠派皮)的做法：

1、将盐放在水中溶解，将片状黄油从冰箱中取出，无需回温，切成边长2.5cm左右的方块，放入面粉中，使其表面沾满面粉；

2、加入盐水混匀后整成团，放入冰箱松弛1小时以上，将冷藏后的面团取出，擀成长方形，自两边各1/4处向中间折，然后对折，完成一次4折；

3、如此再进行3次，共完成4次4折，折过2次后的面团入冰箱冷藏30分钟以上再操作。从过程图中可以看出，每擀压和折叠一次后面团的状态都有变化，开始会比较粗糙，可以看得到一块块的被压扁的黄油，后来面团越来越光滑。看起来好象黄油跟面团已经融为一体了，其实跟千层折叠派皮一样，黄油被擀得很薄夹在面团里了，区别就是千层折叠派皮里面面皮和黄油的排列很周正，一层面皮一层黄油，简易折叠派皮里的黄油和面团排列得没那么规矩，在烘焙的过程中，面团一样会有明显的层次；

4、将苹果去皮、去核后切成小块。将苹果、细砂糖和柠檬汁放入锅中上火煮，开始汁液会比较多，慢慢熬至水分收干后关火，加入肉桂粉和葡萄干拌匀即可。水分越熬越少时要注意搅拌，免得熬焦。放凉后还会有些汁液，用前沥去即可；

5、将冷藏后的派皮取出，擀至2mm厚，分割成比8寸派盘稍大一点的2份，送入冰箱冷藏15分钟左右；

6、将松弛后的派皮取出，放在派盘上，按压使派皮与派盘结合紧密，将海绵蛋糕屑放在盘底，然后放上派馅；

7、在派皮周围涂抹蛋液，盖上另一块派皮并轻压，使两块派皮结合紧密，然后送入冰箱冷冻10分钟左右。这一步不是冷藏，是冷冻，冻过后切割起来会非常容易；

8、将冷冻的派取出来，用利刀沿派盘边缘切去多余的面皮，利用剩余的派皮切出树叶的样子，每片叶子长度约7cm左右。我先用硬纸板剪了片树叶出来，然后放在派皮上，用利刀顺着边划就可以了；

9、在派皮表面刷蛋液，沿着边放上树叶样子的面皮，然后在树叶上刷蛋液，用利刀在表面划出叶脉纹样，用利刀在派皮中间划十字形开口，入预热200℃的烤箱，中下层，上下火，25分钟左右。

美食背后的故事：

主料里的原料是简易折叠派皮的原料。辅料里的原料是馅料。

小贴士：

虽然名为“简易折叠派皮”，并不代表它的制作难度低，制作要点跟千层折叠派皮是一样的，都要注意控制温度。对比配方您会发现，简易折叠派皮用了更大量的黄油，如果操作时控制不好导致黄油熔化的话，烤出来的派皮口感会很腻。