粤菜椒丝腐乳通菜的做法

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1.通心菜洗干净，有根的去根，没根的分好菜茎和菜尾

2.青红椒切粗丝，蒜头剁碎，腐乳取出备用

3.腐乳加入少许腐乳汁，捣成酱

4.热锅，倒入适量油，油要比平常炒菜多一点，通心菜比较吃油，油不够了很容易变黑

5.油热时候，倒入一半青红椒丝和全部蒜蓉

6.爆香后加入腐乳酱翻炒

7.腐乳炒出香味后，倒入通心菜梗，大火翻炒，1分钟内即可断生

8.菜梗将要全部断生时，加入菜叶部分和剩余的青红椒丝同炒

9.翻炒均匀，调入少许盐，不需多，因为腐乳有咸味，味道适合，菜熟即可装盘食用

烹饪技巧

1、因为通心菜嫩叶部分十分容易熟，所以最好分开；

2、炒这道菜油需要比平常炒菜多一点，通心菜很吃油；

3、腐乳捣成酱，再炒香然后下菜，这样腐乳的风味香味才会突出，入味更均匀；

4、炒菜整个过程要大火，而且炒菜要快速翻炒，有些夹在中间没炒匀，遇热慢的菜就会黑的很快。