绝密私房菜——咸肉炒蒜苗（徽州名菜）

1、老规矩了，准备食材。

2、将咸肉用温水简单冲洗掉表面的灰尘，切片，长4厘米，宽2-3厘米，厚0.5厘米，翊检檠尸豆干横切厚度0.3厘米，蒜苗切与咸肉等长即可。需要注意的是，蒜的叶子和杆子要分开放（卖个关子）。

3、中火，锅内放入大半勺香油，油热以后将咸肉倒入，翻炒约2-3分钟。

4、这一步很关键，先将蒜节游跑匚杆倒入锅内翻炒约3分钟左右。这也是小编为什么要让大家切蒜的时候要分开的原因，杆子比起叶子和豆干要难熟一些，所以要先炒几分钟。这样出锅才能保证色香味俱全，口感良好。

5、接着倒入蒜叶和豆干，一起翻炒至7成熟。

6、紧接着就放小半勺生抽，半勺醋。继续翻炒至9成熟。

7、最后放入小半勺盐翻炒至熟透，盛出即可享用。