轻芝士蛋糕的做法

1、这款芝士最香，我自己觉得

2、模具全面涂抹黄油

3、蛋黄，蛋清分离，蛋清放速冻，奶油芝士提前软化，或者隔水软化，加入20克糖打到顺滑，加入蛋镨扳髹迦黄，继续打到顺滑。

4、面粉过筛，继续搅拌均匀，打到顺滑

5、分次再加入淡奶油，一边加一边打，顺滑，混合均匀为止

6、此时的面糊过筛，放温暖处，盖保鲜膜备用

7、蛋清冰箱里拿出来，表面最好有一层薄冰，先低速，再高速，再低速，打到湿性发泡，不要打过，打过了蛋糕要裂开

8、像这样的鸡尾状，提起打蛋头，晃动不滴落

9、挖一半蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀，再倒回蛋白糊里，翻拌均匀，千万不能搅拌，不能画圈，手法要轻柔

10、高一点倒入模具

11、巧克力线是用黑巧克力加淡奶油混合

12、就这样画几条平行线

13、拿一根牙签左右划过去

14、更大的盆里倒入温水，高度为蛋糕模具不飘起来为宜

15、110℃或者120℃烤1小时20分左右

16、从水里拿出来，放室内待凉，仔细看周围一圈，它会自己缩起来，但是表面是不会塌陷的，不会断层，不会塌腰，没有大小气孔，组织均匀就成功了。晾凉放冰箱起码1小时再切件，每次切一刀要把刀擦干净，唁昼囫缍这样切出来才漂亮。

17、。

18、表面垫个油纸，底部是这样的

19、。

20、看到边边了吗，心急着切，这样了……还没冷却定型。所以一定要冷藏4个小时左右。再切。