大城小锅的极品鸳鸯锅鸳鸯锅底的做法

1、 鸳鸯锅作为火锅锅底的 一种，因其可使人享受不同的口味而备受顾客话浙邻凉喜爱。它可以满足不同口味人的需要，解决了众口难调的问题。 主要原料是红油和高汤；工艺是溶迫性蒹熬，制作比较简单。　　鸳鸯火锅锅底的原料：　　豆瓣、干辣椒、花椒、姜片、大蒜、洋葱、大葱、八角、桂皮、山奈、草果、白豆蔻、、香叶、丁香、灵草、排草、豆豉、冰糖、米酒、料酒、牛棒骨、高汤各适量，熟花生油500克等等。

2、 鸳鸯火锅清汤锅底的原料：　 母鸡肉、膀子骨、鲫鱼、红枣、枸杞、大葱、姜片各适量。

3、鸳鸯火锅锅底的做法：　　清汤的做法　　把母鸡切块和膀子骨一起熬3个小时，坊嘧侵抻熬的时候你会发觉汤慢慢变浓了而且颜色也开始变白了，收墩芬蓥然后鲫鱼熬10多分钟（鲫鱼一定要用油炸一下汤才会白），把都熬好的汤一起倒在锅里，加上生姜片，葱段，番茄切片，枸杞，家里有红枣的话可以放点进去，再根据自己口味往锅里放调味品，少量盐，味精，胡椒粉少许，如果放鸡精的话味道就更鲜一些。清汤就算完成了，很简单。

4、红汤的做法　　1、将料该洗的洗净，剁碎。

5、　2、将不锈钢汤锅放火上，加入花生油，油温3成热时下料，熬到料变色，出香味，放米酒熬制，最后滤去料渣只剩红油即可。

6、取部分红油加清汤、牛棒骨、大葱段、姜片、大枣、适量清水小火熬制出香味。（约1小时）

7、鸳鸯锅一边放红汤，一边放清汤。

8、准备好下火锅的菜，可以开动了。