碗装麻辣烫的制作过程

1、下面开始调涮菜的高汤，首先我们加入炒好的底料，底料的使用量根据各地的口味不同适量添加。

2、然后我们加入辣椒，再加入麻椒、花椒（麻椒、花椒装在纱布袋里）辣椒、花椒、麻椒使用量也是根据当地的口味不同进行调节，加入盐，盐要多放一些，因为这锅汤不是喝的汤，如果盐少了，菜就不入味。

3、加入鸡精，注意，这锅汤的味道要投的重一点，现在涮菜的汤就调完了。（烂瘀佐栾这两锅汤的骨头已经取出放在备用汤的锅里，备用汤锅的资纯餍垅火要随时开着，以便随时补充涮菜的高汤和浇汤的高汤）涮菜的汤调好后要烧到30分钟，辣味麻味才能出来。

4、然后调浇汤，浇汤比较简单不用放特别的东西，放入盐，盐要适量，因为这锅汤是用来喝的汤，再放入鸡精，也要适量。

5、好！涮菜的汤和浇菜的汤都已经调完，现在开始涮菜，这是涮菜的漏勺。

6、先把漏勺放好，在涮菜的时候先把荤菜放入漏勺，先放入鱼豆腐。

7、再放入土豆片，青菜，海带，香菇，小油菜。涮菜的时候要开大火，熟的比较快，（涮菜的时候，难熟的菜放到一个漏勺里先涮，易熟的菜放一个漏勺里后涮，这样可以同时出锅）还可以根据客人的要求涮粉条，米线等。

8、涮好后装到碗里面，然后浇汤。撒上香菜，碗装麻辣烫就做好了，下一篇介绍盘装和锅装麻辣烫。