鲅鱼饼子家常做法

1、鲅鱼1条，切1.3-1.5厘米厚的片

2、去除内脏，清洗干净

3、鱼头去除腮，一切两半

4、鱼片清水浸泡15分钟左右，去除血水，鲅鱼的血水比较腥。如果鹑珠阍孀鲅鱼太大，可以留出些中间鱼肉，另做五香熏鲅鱼。

5、鲅鱼控干水分

6、姜片少许拍一下（破壁），葱段拍一下（破壁）放入，再加入少许料酒，去腥，盐少许，增加一点底味

7、轻轻拌匀，动作要轻，不然鲅鱼容易碎，拌好腌制10分钟左右

8、先炸玉米，切1.5厘米左右厚的片

9、起锅倒油，油五成热下入饼子炸制

10、炸成金黄色，表面酥脆

11、捞出，控油，备用

12、然后拿出鲅鱼，拨掉挂在上面的葱姜

13、然后放入刚才炸饼子的锅中继续炸制鲅鱼

14、鲅鱼片要炸到表面金黄，表面变硬，捞在笊篱里抖一下有沙沙声的状态，需要时间久一点，要有耐心，一般约20-30分钟

15、下锅炸制以后，油温一直控制在五成热左右，中小火炸制，不能突然转大火升高油温，容易炸糊。

16、捞出控油

17、锅中放少许油，爆香葱姜蒜，并倒入清水

18、调味：东北酱油（没有可以用生抽加几滴老抽代替，老抽不要多，不然鱼肉颜色太曰钷董竿深），盐一点点，十三香少许，白糖。

19、然后倒入鱼块

20、炖制汤汁浓稠

21、下入炸好的饼子

22、快速翻炒均匀，关火，撒葱段

23、出锅