干炸小鱼的做法

1、小鱼提前去掉内脏，清洗干净

2、放胡椒粉，生姜丝，料酒，生抽

3、搅拌均匀，中间翻动几次，以便入味，最好腌制2——3小时以上，我是腌制了一个晚上哈

4、控一下汁水，裹上面粉

5、依次裹完全部小鱼

6、锅中放适量胡麻油烧6,7成热，插入筷子冒小泡，先少放几条小鱼炸制

7、晃动锅体，使其受热均匀

8、油温达到一定温度稳定后，可依次多放几条

9、炸至小鱼定型，表层微黄后，捞起沥油

10、先炸小一些的（左边）再炸大一点的（右边），炸完全部

11、关火待油温平稳，再次烧至6-7成热，全部小鱼分几次入锅复炸一遍至酥脆

12、颜色对比，左边已复炸，颜色略深

13、复炸好的小鱼垫厨房纸沥油

14、沾上椒盐粉，备上小酒，开始享用吧