奶油蛋糕卷的做法
1、准备低筋面65克,鸡蛋5个,清水40克,白糖60克
2、鸡蛋黄打散,加入清水40克、20克细砂糖、溶化的黄油
3、打至顺滑,低筋面粉筛入拌好的奶煳中,顺时针打搅至顺滑备用
4、蛋白滴入少许柠檬汁,用打蛋器打起大泡,分三次加入20克细砂糖
5、打至湿性发泡,提起打蛋器程弯勾状。
6、取三分之一同面煳拌匀,在倒入蛋白中上下切拌均匀翻拌均匀。(不要画圈拌,要翻拌,画圈会使蛋白消泡)
7、烤盘里铺上一张油纸,将拌好的面煳倒进烤盘里抹平。放入烤盘送入预热150度的烤箱内,中层上下火烤约20分钟。取出后马上倒扣在烤网上,再撕去油纸。
8、在烤的时间里打好奶油
9、在蛋糕正面抹上打发的奶油。
10、用油纸包底卷上,放冰箱半小时定型。
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