炖牛肉怎么做好吃又烂熟?

1、1.把切好的牛肉块放入冷水中

2、2.开火将冷水煮沸，撇去浮沫

3、3.将焯好的牛肉捞出备用

4、4.准备好辅料

5、5.锅中放油，先炸花椒，炸糊以后将花椒捞出扔掉，此时油就变成了有花椒香味的熟油，姜，葱白入锅，爆出香味

6、6.然后将焯好的牛肉倒入锅中继续翻炒

7、7.依次加入蒜瓣，桂皮，香叶，八角，豆瓣酱，盐，稍微翻炒一下即可，为的是让这几样东西都稍微沾点油，立即停火。

8、8.将炒好的牛肉（癃杜嗒柃沾满辅料）倒入电高压锅，放入葱绿，倒入少量纯净水，水不要放多了，电高压锅不需要多放水。

9、9.中途开盖一次，放入切好的土豆继续炖煮7—8分钟，至土豆软烂。

10、10.开锅陈盛出来就能吃啦，太太太香了，配上一碗香喷喷的米饭

11、烹饪小贴士：1、炖牛肉时，应使用热水，不可用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鲜美。2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。3、烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。5、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，可使肉更软嫩。