怎样做红烧狸鱼

1、鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。在头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线，用手指甲捏住，往外抽动，去除醒线。

2、在处理干净的鱼肚子内塞入香葱，加入5g料酒，盐1g，白胡椒粉，姜丝，腌渍15分钟左右去腥。

3、腌渍好的鱼拿出葱结，用厨房纸巾擦干水分后，均匀地拍上一层薄薄的干淀粉。

4、锅内倒油，油量没过鱼身的一半即可，加热后，把鱼放入煎炸。

5、炸至鱼身两面变黄即可乘出。

6、锅中留适量油，把剩余的姜丝，葱白，蒜末爆香。

7、关火，加入适量郫县豆瓣酱炒香。

8、加入500ml清水，酱油，料酒，香醋，白糖，鸡精大火烧开。

9、汤汁烧开后转中小火，把煎炸好的鱼放入，再加入适量十三香。

10、为了更好地去腥，开着盖烧鱼；慢烧5分钟左右，中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身。

11、汤汁剩余1/3的时候，开大火收下汁，撒上葱花出锅。